山海淬煉的桶中奇蹟 櫻尾單桶單一麥芽系列 味蕾的多重盛宴

（圖一）(左)戶河內單桶單一麥芽日本威士忌　Cask#5286　廣島電鐵(右)櫻尾單桶單一麥芽日本威士忌　Cask#5105　嚴島神社

位於廣島、瀨戶內海周邊的「櫻尾蒸餾所」，在蘇格蘭傳統工藝基礎上，不斷探索創新、致力釀造出獨具特色的日本威士忌。近年櫻尾陸續推出風格多元的單一麥芽與單桶威士忌，在台灣威士忌市場上屢獲好評。今年秋天，櫻尾推出台灣限定的「廣島懷舊」系列單桶單一麥芽威士忌，以廣島風土、城市意象設計酒標，此系列就像開啟一扇通往過去的窗，讓品飲者在酒液中，品味到廣島的歷史風景。

櫻尾與戶河內 的威士忌熟成魔法

對於威士忌來說，即便使用同樣的原酒與木桶，只要有細微的熟成環境差異，就會對威士忌的風味產生巨大的影響。櫻尾蒸餾所擁有「櫻尾」與「戶河內」兩個熟成倉，山與海的地形氣候差異使存放於兩地的原酒有截然不同的風格，如同為威士忌打造的兩座風味實驗室。

櫻尾熟成倉座落瀨戶內海畔，這裏夏天有來自海上溫暖濕熱的海風，冬天迎接高山吹來的刺骨寒風，年溫差達近30度。極端的溫差變化，讓威士忌的熟成過程更具戲劇性。櫻尾熟成倉的天使分享首年便帶走了高達10%的酒液，存放在這裡的威士忌擁有濃郁複雜的風味。

戶河內熟成倉則以廣島知名景點「三段峽」附近的JR舊隧道改建，隧道內的溫度與濕氣相對穩定，使倉內環境夏天涼爽，冬天即使外部堆滿積雪，內部也能夠維持攝氏12度左右的氣溫；其趨近恆溫的環境，為威士忌提供了適合長期熟成的空間。山林之間，雨水豐沛，戶河內熟成倉內濕度高達90%，讓這裡的天使只對酒精情有獨鍾，即使熟成過程中桶內酒液總量變化不大，但酒精度明顯下降，為威士忌酒體提升了輕盈以及透明感。

櫻尾蒸餾所展現多重風格 單一麥芽與單桶系列四選

在競爭激烈的日本威士忌市場中，櫻尾蒸餾所以獨特的風味與創新精神，迅速崛起成為備受矚目的新星。2021年，對櫻尾蒸餾所來說即是一個受到肯定的一年。櫻尾在該年推出的「櫻尾單一麥芽威士忌」與「戶河內單一麥芽威士忌」，在各大國際烈酒競賽中脫穎而出，榮獲多項殊榮，一舉奠定了櫻尾威士忌的品質與地位。

緊接隔年推出的「蒸餾者精選系列——雪莉桶單一麥芽日本威士忌」和「探索系列——蘇玳桶單一麥芽日本威士忌」兩款限量威士忌，更展露挑戰多重風格的精神。前者是櫻尾蒸餾師們精心挑選了在蒸餾所內儲存的優質雪莉桶，呈現雪莉桶特有的葡萄乾和可可香氣；「探索系列-蘇玳桶」是櫻尾蒸餾所的實驗性系列，結合了廠內各類原酒、不斷挑戰風味的邊界，先在波本桶內進行熟成，再移入蘇玳桶進行18個月的過桶熟成。這兩款限量威士忌僅在合作的通路販售，更凸顯了櫻尾作品的多樣性與稀少性。

懷舊廣島系列 琥珀色的復古浪漫

櫻尾蒸餾所與廣島在地連結深厚，作品經常融合在地元素，官方網站上「從廣島走向世界」的字樣，是櫻尾的初衷與願景。台灣限定發售的「單桶單一麥芽威士忌懷舊系列」就是從廣島走向世界的最佳寫照。懷舊系列以廣島的歷史人文與地景，來發想風味與酒標設計，系列作首推出「嚴島鳥居」與「廣島電鐵」。

「櫻尾單桶單一麥芽日本威士忌 Cask#5105 嚴島神社 58%」，於2018年裝桶，是櫻尾蒸餾所早期的作品，在櫻尾熟成倉中熟成了六年，是櫻尾蒸餾所目前為止年份最高的單桶威士忌。酒標以西元593年建立、擁有1400多年歷史的著名世界遺產——嚴島神社作為意象。正如同經歷千年風雨的嚴島神社，這款作品酒體深邃，擁有黑葡萄、櫻桃等香氣，是濃郁的重雪莉桶風味。入口複雜的層次與口感的變化，宛如拍打在嚴島鳥居的波浪，輕柔卻層疊襲來。「櫻尾單桶單一麥芽日本威士忌 Cask#5105 嚴島神社 58%」目前供奉於嚴島神社之內，販售的每一瓶酒款皆有部分金額作為神社維護與周邊環境保護之用。

「廣島電鐵」的酒標以至今仍在廣島市區可見的路面電車——廣島電鐵作為主題，它是日本現存19處路面電車之一，曾受二戰的核彈攻擊遭到損毀，但僅三天即恢復營運；當時重創且修復的廣電651號列車，至今依然在廣島市區內奔馳著。受到重挫後快速重振的廣島電鐵，就象徵著廣島這座城市堅韌不拔的精神，二戰的原子彈攻擊，對廣島來說是不可磨滅的歷史創傷，但廣島電鐵卻如同一條的生命線，始終串起廣島人們的生活。「戸河內單桶單一麥芽日本威士忌 Cask#5286 廣島電鐵 51%」的風味，正是對這種精神最好的詮釋。煙燻的泥煤香氣彷彿是城市重建的濃煙，而漢方草藥的清香則代表著生命的韌性與新生。

「懷舊系列」可說是櫻尾蒸餾所的調酒師們，對廣島這片土地的告白，透過精湛的工藝與風味的調配，用酒液訴說廣島的一切，威士忌酒色彷彿也為廣島的景色套上了復古泛黃的濾鏡，讓台灣的威士忌品飲者，透過酒液品嚐廣島過去的故事。