賀木堂秘藏高粱酒 再現五六零年代風味

• 2025.01.14 22:24 工商時報  謝振寶
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賀木堂解析古法，再現最初的高粱酒風味。圖/賀木堂提供

說到賀木堂，首先大家第一個印象就是「茶酒」，以茶酒起家的賀木堂，將「茶」與「酒」結合的精餾技術固然最受眾人矚目，但做為其基底的高粱酒，同樣也不可輕忽。

賀木堂的高粱酒除了扮演「茶酒」、「花果酒」兩大系列的基底，做為襯托主題的綠葉角色，賀木堂特製的酒麴在嚴格的溫濕度控管下，釀造出的酒體沒有濃重的麴臭味，圓潤溫和的酒香不但不會喧賓奪主、掩蓋茶葉或花果的香氣，更能將香氣與酒液完美融合，成就一支支極富特色的酒品。

此外，賀木堂的高粱酒還獨立出純高粱酒的「台灣秘藏高粱酒」系列，以精選高粱及小麥為原料，確保酒體純淨、口感細膩外，更需具有濃郁的香氣與悠長餘韻，在釀造工藝上，除保留了傳統的釀造蒸餾方式，同時用現代化的設備提升生產效能與穩定性，解析古法、輔以現代製酒工法的同時，更研發出三次精餾的獨家技術，使得酒體更加圓潤平衡，最後經過長時間窖藏，醇化陳年的「台灣秘藏高粱酒」在這層層技術的琢磨下才得以誕生。

賀木堂的高粱酒不但展現了台灣釀酒文化的精髓，並且針對喜愛高品質酒類、不同年齡層的消費者，推出不同酒齡（三年、六年、八年、十年，皆為陳年高粱酒）與容量（500ml、700ml）的產品，並且與中華文化、台灣文藝結合，例如，與故宮博物院、法藍瓷以清高宗夏朝冠為造型打造的「冠蓋雲集」、與台灣博物館、台華窯以國寶「藍地黃虎旗」的正反兩面合作推出的「福虎酒-日間虎」、「福虎酒-夜行虎」等許多客製化商品，在在體現了多種中華文化的元素結合。

「冠蓋雲集」、「福虎酒」。圖/賀木堂提供

在賀木堂各類台灣秘藏高粱酒酒款中，首推重視高粱酒最初的風味──台灣黑鑽秘藏高粱酒。

民國五六零年代，高粱酒經過不斷地研究與釀造，採集製酒過程中最優質的酒心、並經多年窖藏後僅取甕底部分製成的高粱酒，一躍成為國人最喜愛的酒品，流連於金門高級將領等重要人士的酒宴席間，其獨特風味至今仍讓酒友們回味不已。

時至今日，仍不時有酒友前來詢問、懷念那幾已失傳的高粱酒風味，賀木堂為回應廣大酒友們的殷切期盼，萃集國內最頂尖的製酒經驗與技藝，從窖池、酒甕到蒸餾技術的複釀精製，終於成功再現台灣最初的高粱酒的純淨風味──「台灣黑鑽秘藏高粱酒」。

台灣黑鑽秘藏高粱酒。圖/賀木堂提供

觀之，色澤晶瑩、純淨清透，透露高雅貴氣；

聞之，不嗆鼻、不酸澀、不辛辣，雅郁醇芳；

品之，酒質甘醇、滑順綿瓸、喉韻清香。

酒色透明、入口甘瓸柔順、香氣清新高雅，堪稱酒中之鑽，故取名為「黑鑽」。與知己好友共享多層次的豐富體驗，節慶送禮展現格調檔次，私家珍藏凸顯風格品味，都顯出行家的非凡尊貴。

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